Quando pensavo al merluzzo, mi veniva in mente quel pescetto bianco che mia nonna preparava sempre allo stesso modo: annegato nell’acqua con un pomodoro tagliato a dadi e prezzemolo. Era un piatto profumato, ma non proprio esaltante. Mi sembrava una di quelle classiche portate per i malati, costretti a consumare pasti leggeri. Per anni ho disdegnato il merluzzo nella mia cucina. Fino a quando l’ho riscoperto con tre versioni diverse.
Merluzzo con patate quasi mbacchiuse
Uno dei segreti di questo piatto è la padella. Quella con il fondo di ceramica richiede pochissimo condimento (il mio colesterolo ringrazia). Per prima cosa ho messo in pentola una patata tagliata a fette sottilissime (con il pelapatate, praticamente veli di tubero) con una mezza cipolla, sale e origano. Ho fatto appassire le patate con poco olio e a metà cottura ho aggiunto il merluzzo tagliato a dadi, che ha preso il sapore delle patate e della cipolla. Bontà!
Merluzzo agli agrumi
Uno dei modi più semplici di dare sapore al merluzzo è quello di innaffiarlo con un pompelmo, un’arancia, un lime o un limone maturo. Ho infarinato il merluzzo intero e l’ho messo a soffriggere nella solita padella col fondo di ceramica. L’ho girato e poi ho irrorato il filetto con il succo degli agrumi (potete scegliere quello che vi piace di più). Verificata la cottura del merluzzo, l’ho tolto dal fuoco e nel frattempo ho lasciato restringere il succo, che ho poi versato sul pesce. Entrambi i piatti sono buoni ma soprattutto veloci, in dieci minuti sono già seduta a tavola a gustarli.
Merluzzo panato con mandorle e pistacchi
Se si vuole evitare la cottura in padella, avendo un po’ di tempo in più a disposizione, ecco la mia versione del merluzzo saporito al forno. Il mio consiglio è una panatura con mandorle tagliate a lamelle sottilissime e granella di pistacchi. Anche l’uva passa non ci sta male. Basta quindi irrorare leggermente con olio e informare la teglia. Il merluzzo cuoce subito, ci sarà da aspettare comunque poco.
Scegliete la vostra ricetta e… Buon appetito!
annalia incoronato 